Les paroles d’une bracciante (ouvrière agricole) s’exprimant dimanche sur la Piazza San Giovanni. Des coursiers à vélo ont également pris la parole, dont le travail a pris une nouvelle importance et a fait des ravages dans les jours concentrés de verrouillage; les enseignants, dont la vie est rendue encore plus difficile par la précarité des contrats de courte durée et des substitutions; les travailleurs des aéroports et des compagnies aériennes; soignants; réfugiés et migrants; les jeunes architectes devraient travailler pour des sommes et une «expérience» pitoyables; les mères dans un Catch-22 de travail et de garde d’enfants; musiciens et travailleurs de théâtre; les sans-abri et bien d’autres. Il s’agissait d’un rassemblement de ceux que le syndicaliste et militant Aboubakar Soumahoro qualifie de gli invisibili – les invisibles. L’invisible vu, sur une scène flanquée de deux bannières pour un mouvement appelé Stati Popolari; devant une foule bien espacée et masquée, devant la plus ancienne basilique de Rome.
Alors que le soleil se couchait, Soumahoro a soulevé une caisse en plastique noire remplie de légumes, quelques kilos représentant des millions de personnes sont ramassées chaque année par les braccianti, dont beaucoup sont des migrants vitaux effectuant un travail essentiel, sans papiers et pitoyablement payés, sans droits, quoi que ce soit proche de conditions de vie humaines – conditions compromises par le coronavirus, distanciation sociale un autre privilège refusé.
Ce sont les histoires qu’Aboubakar Soumahoro a documentées dans ses journaux vidéo; ce sont les braccianti qu’il représente. Né à Bétroulilié en Côte d’Ivoire, Aboubakar vit en Italie depuis 1999 et à l’âge de 19 ans. Sa thèse sur l’obtention du diplôme avec mention de L’Università Degli Studi di Napoli Federico II était une analyse des conditions des travailleurs migrants en Italie marché. Son travail en tant que militant et syndicaliste est une continuation de son diplôme et de sa thèse en sociologie, et un dévouement résolu aux droits des travailleurs migrants – à tous les travailleurs. Les histoires racontées sur scène étaient, bien sûr, aussi différentes que les personnes qui les ont racontées. Mais ce qui les a tous unis, c’est un appel à écouter et à rappelez-vous qui livre nos aliments, intervient pour enseigner à nos enfants, charge nos sacs, cueille nos tomates et nos haricots. Une fois que nous nous engageons dans ces actes quotidiens de mémoire et de reconnaissance, nous pouvons agir, demander à nos magasins locaux de changer, forcer nos gouvernements à agir.
Il est presque impossible de ne pas reconnaître une tomate San Marzano, une prune courbée mince qui s’intègre parfaitement dans une casserole. Un DOP protège le statut géographique (en Campanie) de cette tomate charnue. À qui pouvons-nous faire confiance pour nous dire que les braccianti qui ont cueilli les tomates bénéficient de la même protection? Comme travailler à la maison ou prendre des distances sociales, pouvoir choisir ce que l’on mange est un privilège que je ne tiens jamais pour acquis.
Je prends la sauge pour acquis, cependant, et j’en utilise beaucoup (trop selon mon partenaire) dans cette recette toscane de haricots cuits avec des tomates et de la sauge. Ce plat est souvent appelé fagioli all’uccelletto, qui, selon l’écrivain Pelegrino Artusi, était parce que les ingrédients étaient similaires à ceux utilisés pour cuisiner les petits oiseaux. Mais qui a besoin d’oiseaux, quand la sauge est si persistante et charnue?
Haricots blancs à la tomate et à la sauge (fagioli all’uccelletto)
Des plats comme celui-ci sont toujours meilleurs après un repos – même une nuit. Vous pouvez le servir avec des saucisses, mais c’est un repas en soi, avec du pain ou du riz, et rappelant.
4 personnes
600g de haricots blancs cuits
600g de tomates mûres
Huile d’olive
2 gousses d’ail, non pelées, légèrement écrasées
sauge
Sel
Si vous utilisez des haricots secs, vous aurez besoin de 250g. Faire tremper toute la nuit, égoutter, couvrir d’eau fraîche, ajouter une pincée de sel, porter juste avant l’ébullition, puis laisser mijoter environ une heure ou jusqu’à tendreté. Si vous utilisez des haricots en conserve, vous aurez besoin de deux boîtes, égouttées.
Pelez les tomates en marquant une croix dans la base, en les plongeant dans l’eau bouillante pendant une minute, puis dans l’eau froide, à quel point les peaux devraient glisser. Coupez grossièrement, jetez les morceaux durs.
Dans une poêle à fond épais ou en terre cuite casserole, organisation de séminaire Rome chauffer une bonne quantité (60 ml) d’huile d’olive et d’ail aussi lentement et doucement que possible. Ajouter la tomate, la sauge et une pincée de sel et augmenter la chaleur pour qu’elle bouillonne pendant quelques minutes, en appuyant sur la tomate avec le dos d’une cuillère pour la casser.
Ajouter les haricots, remuer, puis réduire à ébullition pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que la tomate ait formé une sauce riche et que les haricots soient de couleur rouge. Si à un moment donné la poêle semble sèche ou la sauce trop épaisse, ajoutez un peu d’eau.