Une leçon d’histoire sur la meilleure pizza de Rome est intrinsèquement liée à la rivalité de longue date entre les versions napolitaine et romaine de ce délice. À Naples, la pizza se caractérise par une pâte souple, fine et légèrement moelleuse. À Rome, on préfère une pâte plus croustillante. Les allégeances régionales et les préférences personnelles dicteront à votre palais son propre champion, mais une chose est sûre : les deux versions sont délicieuses.
À Rome, l’aliment de base italien peut être consommé sous de nombreuses formes différentes : al taglio (à la tranche), c’est la nourriture de rue la plus populaire de la ville ; tonda (ronde, à la tarte), c’est la préférée pour le déjeuner et le dîner dans les restaurants de la ville ; et, ces dernières années, la pinsa, la pizza de forme ovale que vous avez peut-être remarqué que les gens dévoraient en se promenant dans les attractions de la ville, s’est taillée une place dans la scène gastronomique locale. Du latin pinsere, qui signifie étirer, la pinsa allongée s’inspire de l’ancienne tradition agricole de la campagne qui consiste à utiliser la farine de toutes les céréales disponibles (de l’orge au millet et à l’avoine) pour obtenir une pâte savoureuse et facile à assaisonner.
Il est clair que manger de la pizza (et de la gelato, d’ailleurs) est la première chose à faire à Rome. Suivez nos conseils pour savoir exactement où aller. Buon appetito, les amis !
Pizzarium
Chez Pizzarium, vous ne pouvez pas vous tromper. Le fondateur et chef Gabriele Bonci est la star incontestée de la scène de la pizza à la part de Rome depuis l’ouverture de son magasin en 2003. La croûte parfumée et croustillante est le résultat d’un travail fastidieux de sélection de farines de haute qualité moulues sur pierre, d’un levage lent et long de la pâte et d’un niveau d’hydratation parfait. Les garnitures changent souvent, même plusieurs fois par jour. Outre les classiques comme la tomate et l’origan, des ingrédients plus créatifs comme la viande séchée et les légumes, tous artisanaux et provenant d’exploitations biologiques et biodynamiques, ajoutent du piquant aux offres déjà délicieuses.
La Pratolina
Pizzeria sans fioritures servant la traditionnelle pinsa, La Pratolina est une institution locale depuis son ouverture en 2001. Situé à Prati, près du Vatican, l’intérieur dépouillé s’accorde parfaitement avec le style de cuisine et les nappes à carreaux complètent le décor rustique. La pâte, fabriquée à partir d’un mélange de farines et de levain sans OGM provenant de la région, est lentement levée pour garantir une base croustillante. Les garnitures comprennent des produits régionaux comme le speck du Haut-Adige, le parmigiano Reggiano d’Émilie-Romagne, la mozzarella de buffle de Campanie et la saucisse épicée ‘nduja de Calabre. Ouvert uniquement pour le dîner, bien qu’il ne soit généralement pas bondé de touristes, ce restaurant est un des favoris des locaux, il est donc fortement recommandé de réserver à l’avance.
Piccolo Buco
Le nom se traduit par « petit trou », et un délicieux petit trou est exactement ce qu’est le Piccolo Buco. Célèbre à la fois pour son emplacement, à deux pas de la Fontana di Trevi, et pour ses délicieuses pizzas gourmandes, le lieu est bondé de touristes et de locaux quelques minutes à peine après son ouverture. Tendue à la main, la pâte à levage lent de 48 heures donne une croûte qui devient à la fois moelleuse et légèrement croustillante et soulève un délicieux bord gras (cornicione) qui rappelle la tradition de Naples. La préférence est donnée aux produits reconnus par Slow Food lors de la sélection des garnitures.
Seu Pizza Illuminati
Ce joyau caché près de Trastevere sert des pizzas gastronomiques depuis un peu plus d’un an seulement, mais il s’est déjà fait une place sur la scène culinaire de la ville. La consistance légèrement moelleuse de la pizza napolitaine combinée au croustillant de la croûte à la romaine est le résultat de la double levure que Pier Daniele Seu donne à ses créations. Les garnitures sont innovantes et constituent une combinaison audacieuse de saveurs où la tradition et la saisonnalité se marient parfaitement avec les torsions personnelles du chef. L’intérieur contemporain aux tons gris présente des tables rondes classiques, une table commune plus grande, six sièges au comptoir de la bière et six autres au comptoir de la cuisine avec vue sur le four pour observer le chef en action.
La Gatta Mangiona
Situé à Monteverde, juste au-dessus du Trastevere, le restaurant et pizzeria La Gatta Mangiona est toujours une valeur sûre lorsqu’il s’agit de savoureuses pizzas traditionnelles. Depuis son ouverture en 1999, la priorité du pizzaiolo Giancarlo Casa est la qualité des ingrédients. Il a été l’un des premiers à ajouter une touche sophistiquée à la pizza populaire et abordable de la ville avec des garnitures comme le lard épicé ou la viande de canard séchée. L’aspect simple de l’espace est l’arrière-plan parfait pour un copieux repas de pizza rustique où les traditions napolitaine et romaine se mélangent harmonieusement.
Trapizzino
Lieu de restauration de rue préféré des habitants, Trapizzino associe la forme pratique du sandwich tramezzino, très populaire dans les bars, à une pâte à pizza à la levée lente, remplie de succulents classiques romains comme la coda alla vaccinara (queue de bœuf mijotée dans une sauce tomate), la langue de veau en sauce verte, agence de voyage Rome les tripes ou la purée de fèves avec de la chicorée sautée. Le chef pizzaiolo Stefano Callegari a lancé ce format innovant à Testaccio en 2013 et il a immédiatement connu un tel succès que les clients ont pu se faire une idée de ce qui se passait.